حلويات مغربية للعيد

[لؤلؤة البيادر]

الطبق الأول : غريبة باللوز





المقادير

* كيلو غرام لوز

* 500 غرام من السكر السميد

* كيس ونصف من الخمير الكيماوي

* نصف كأس شاي من الزبدة المذابة

* 8 بيضات (6 الأصفر فقط و2 كاملتين)

* ملعقتان كبيرتان من الحامض المبشور

* كأس شاي من ماء الزهر

* 500 غرام من السكر كلاصي

* مسكة حرة

* فانيلا



طريقة التحضير

* في إناء نضع اللوز ونصب عليه لترين من الماء الغليان جدا،

وبعد أن يصبح الماء دافئا، ننتزع قشوره وينشف بمنديل نظيف

أو بتسريحه في الهواء، ثم يخلط بالسكر ويطحن في

مطحنة اللوز


* بواسطة الخلاط الكهربائي نخفق 6 من أصفر البيض

مع البيضتين ويخلط الكل جيدا

* يخلط البيض بالخميرة والمسكة الحرة والحامض المبشور،

والفانيلا والزبدة المذابة ثم يخلط مع عقدة اللوز المطحون

للحصول على عجينة متماسكة متوسطة الليونة.


* تنظف اليدان جيدا وتنشفان ثم تذهنان بماء الزهر ويبدأ

العمل بصنع كويرات بحجم المشمش تفند بعد ذلك في

السكر الكلاصي وتسطح قليلا ثم توضع بالأصابع فوق

صفيحة الفرن مذهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين.

* تطهى في فرن دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبا،

مع الانتباه إلى أنه لا يجب أن يتغير لون السكر.


الطبق الثاني : حلوى الكوكو




المقادير

* 250 غ زبدة
* كاس كبير سكر
* كاس كبير زيت
* ملعقة صغيرة فانيلا
* بيضتان
* كاس كبير جوز الهند :::الكوك:::
* بكن باودر
* الدقيق حسب الخليط


التزيين

* 120 غ جوز الهند
* 100 غ سكر مخلطين
* شوكولا سوداء مدابة



الطريقة

* في قصعة تمزج الزبدة والسكر جيدا...يضاف لهم

الفانيلا والزيت والبيض وجوز الهندوالبكن

باودر ثم الدقيق ..



* تعمل من العجينة اصابع على شكل هلال ,

تفند في خليط السكر وجوز الهند وتدخل الى الفرن

المتوسط الحرارة حتى تبدا في الاحمرار......

لما تخرج من الفرن تزين بالشوكولا....



الطبق الثالت : حلوة الشباكية




المقادير

* 5 أكواب من الدقيق الأبيض (الخاص بصنع الحلويات و الكيك)

نستعمل كوب متوسط

* نصف كوب الزنجلان (سمسم) محمر في الفرن و مطحون و مغربل

* ملعقة كبيرة من السكر

* ملعقة كبيرة من النافع (الحبيبات التي تكون في الشبت) مدقوق غبرة

* ملعقة كبيرة القرفة

* الزعفران الحر شعرة يسخن قليلا ثم يدق مع قليل من الملح

* قليل جدا جدا من الخميرة المعجونة (مقدار حبة فلفل أسود )

تمزج مع ملعقة ماء حتى تنحل

* نصف كوب خل

* نصف كوب زبدة

* نصف كوب زيت الزيتون

* كوب ماء الزهر

* بيضة

* الملون الاصطناعي الأصفر غبرة



للطهي و للتزيين

* الزيت للقلي

* العسل

* كوبان من السمسم المصحح المحمر (غير مطحون)

* كوبان من اللوز المقشر و المقلي و المجروش غبيظ



الطريقة

* في إناء نضع كل المواد الناسفة مع بعضها ما عدى

الملون الاصطناعي الأصفر غبرة نمزج الكل جيدا



* و في إناء أخر نضع كل المواد السائلة + الملون

الاصطناعي الأصفر غبرة و البيضة و الخميرة و نمزج

الكل جيدا، ثم نبدأ نصب هذا الخليط السائل الأصفر

اللون على المواد الناشفة و نعجن حتى الحصول

على عجينة لينة.


* تكور كورات بحجم البرتقالة الكبيرة ثم توضع هذه

الكويرات وسط كيس بلاستيكي حتى لا تشرب الهواء.




طريقة التقطيع و تشكيل الشباكية

* نأخد كويرة واحدة و تسرح بالشوبك الخشبي (المدلك)

على مائدة برش القليل من الدقيق على المائدة

حتى نحصل على سمك رقيق. ثم نأخذ الجرارة المسننة

أو سكين لمن لا يتوفر عليها و نقطع مستطيلات صغيرة بحجم كف اليد

نأخذ مستطيل صغير ونصنع وسطه 4 خطوط بالجرارة

ثم نحملها بين اليدين و بأصابع اليمنى نحمل شريط

و نترك الأخر بحيث 3 أشرطة فوق الأصبع و شريطين

تحت الأصبع ثم نأخد الرأسين المتقابلين

للمستطيل و نلصقهما و هكذا نشكل الشباكية – في

حقيقة الأمر لم أعرف كيف أشرح لك هذه الطريقة

لأنها تتطلب الحضور لها و ليس الشرح.


* باقي العجين تعجن مثل كويرة و ترجع إلى كيس البلاستيك

لترتاح و نأخد كويرة أخرى للعمل



الطبق الرابع : حلوة بالشوكولاته

المقادير

* 2 بيض وصفار1 بيضة

* 500 غرام دقيق

* غرام زيدة

* كوب سكر

* ملعقة صغيرة بكن باودر

* 70 غرام نشا

* شوكولا ومربى و جوز الهند و لوز مجروش للزينة



الطريقة

* نمزج السكر والزبدة جيدا نضيف البيض ثم باقي المقادير

نشكل الحلوى كما هو مبين في الصور.......


*ندخلها الفرن درجة حرارته 350 حتى تبدا في الاحمرار،

بعد ان تبرد نلصق كل اثنين مع بعض بالمربى


*و نزينهما باللوز او جوز الهند وصحه

التطبيق







الطبق الخامس : البسطيلة بالدجاج و اللوز

المقادير

* نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله ( الجلاش)

* دجاجة وزن كيلو ونصف



*1 كجم ونصف من البصل

* 250 جم لوز

* ملعقة كبيرة من الملح

* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي

* ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

* ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة

* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم

* كوب من الزيت

* كوب ونصف من الزبدة

* 12 بيضة

* 200 جم سكر ناعم

* ملعقتان كبيرتان من القرفة



طريقة التحضير

* توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء

الغزير في حلة الطبخ، ويضاف إليها البصل المفروم

والملح والزعفران والجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان

ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة.

* يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا

ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك

من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما.

نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها

قطعا صغيرة ونضعها جانبا.


* نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى

يظهر الزيت فوق المرق.

* نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق

المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق

البيض على الحلة.

* نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى

في زيت غزير حامي، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم

من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق.


* في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية

مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيله على الصينية وتلصق

مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة

الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى

حواشي الورقة خارج الصينية.


* ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم

تغطى بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة من البيض والمرق،

ونغطي بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز

المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي

الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى

خارج الصينية.


* نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء

السرير تحت الفراش، ويدهن وجه البسطيلة بأصفر

البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل

للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.

* ثم بعد إخراجها، نرشها بالسكر الصقيل،

ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز المقلي.





الطبق السادس : فقاص بالكاوكاو واللوز



المقادير

* 500غ من الكاوكاو

* 500 غ من اللوز

* 500 غ من السكر السميد (سنيدة)

* 250 غ من الزبدة

* 750 غ من الطحين

* نصف ملعقة صغيرة الملح

*نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة



طريقة التحضير

* يقشر اللوز تم يقلى في الزيت حتى يتورد لونه

*يحمص الكاوكاو مع الملح

* يطحن اللوز والكاوكاو مع السكر مرتين في مطحنة اللوز

* يخلط بالقرفة وب100 غ من الزبدة

* يصنع من هدا الخليط قضبان طويلة بسمك الموز ويوضع جانبا

* يجوف الطحين ويخلط بالملح والزبدة المدابة

وقليل من الماء الدافئ للحصول على

عجينة متماسكة لينة تعرك جيدا وتقسم الى كويرات

* تدلك الكويرات وتمدد بالوراق على شكل مستطيل

طويل عرضه ويلف قضيب العقدة بالعجينة

* تزال العجينة الزائدة تم يضغط بالأصابع على

القضيب ليعطي فقاصا على شكل مثلث

* تقطع هذه المثلثات وتوضع في صفيحة مدهونة

تدخل الى الفرن لتطهى وتخرج بلون وردي

الطبق السابع :بشكيطو بالجوز



المقادير

* 4بيضات

* 750 غ من الطحين

* 200غ من الزبدة

* 200 غ من السكر

*قليل ملح

* 1 كيس من خميرة الحلوى

* 250 كيس من خميرة الحلوى

* 250 غ من الشكلاته

* 500غ من الجوز




التحضير

*يخفق بياض البيض الى ان يكثف متل الثلج


* يضاف اليه السكر والملح والخميرة والزبدة

المذابة ثم يصب الطحين فوقه


* يمزج الكل جيدا حتى يثم الحصول على عجينة متماسكة


* تقسم الى ابع قطع وتمدد كل قطعة بالوراق

الى أن يصل سمكها سنتمترا واحدا


* بواسطة مجواب دائري (او كأس صغيرة ) تصنع

دوائر من كل العجينة وتوضع في صفيحة مزيتة


* يفق أصفر البيض جيدا وبواسطة ريشة

تطلى الدوائر بالبيض من وجهها


* تدخل الى الفرن الى ان تنضج ويتورد لونها


* يذوب الشكلاط وتأخد منه نصف ملعقة لنضعه

فوق كل قطعة من الحلوى ثم نضع

نصف جوزة فوق الشكلاته


الطبق الثامن : حلوة الكوك

المقادير

* 5بيضات (الأبيض فقط)

* ملعقة صغيرة من الفانيلا

* 250 غ من الكوك

* 150 غ من السكر

* قطع من الفواكه المعسلة (fruit confits)




التحضير

* يخفق بياض البيض جيدا الى تان يكثف فيصير

شبيها بالثلج


* يخلط مع السكر والفانيلا


* يضاف الكوك الى ان يتمازج الكل جيدا


* بواسطة جيب صغير poche à douille تبسط

كويرات فوق صفيحة مزيتة


* تزين في وسطها بقطعة صغيرة من الفواكه المعسلة


* تدخل الى الفرن الى أن يتورد لونها




الطبق التاسع : الموس شكولاته



المقادير

* 100جم لبن حليب

* 250جم سكر خشن

* 350جم كريم شانتيه مضروب

*4 ورقـات جيلاتينة

* 5 عدد بيضات حجم كبير

* قليل من الفانيليا



التحضير

* بعد ان يغلى اللبن على النار مع اضافة السكر

و الفانيلياوبعد الغليان ويوضع به ايضا ورقات

الجيلاتينة ويقلب جيدا


* يترك حتى يبرد ثم يضاف اليه اصفر البيض فقط

* اما البياض فيضرب بالمضرب الكهربائى لمدة10دقائق

ثم يضاف الخليط السابق ويضاف ايضا الكريم

شانتيه الى الخليط




التزين

* بعد الخلط الجيد لجميع المكونات بالترتيب السابق

- يوضع كميات منه بالكاسات المفضلة لنا ويوضع

بالثلاجة حتى يبرد وبعد نقوم بالديكور حسب

الرغبة اما ان يكون بالشكولاتة المبشورة

اوبالفواكة المسكرة

الطبق التاسع : البريوات بالدجاج




المقادير

* 500غ من ورق البسطيلة

تطهى في طنجرة كل من :

* نصف دجاجة

*ملعقة صغيرة ابزار

* قليل من الزعفران

* بصلة مفرومة

* نصف كأس زيت

*ملعقة قهوة سمن إدا أمكن

* الملح حسب الدوق

* 5 بيضات

* مقدونس مفروم

* السكر الصقيا

* رشة من القرفة



التحضير

* توضع الطنجرة على نار هادئة مشتملة على البصلة

المفرومة والزيت والسمن والملح والقرفة، تحمر هده

المواد قبل إضافة قطع الدجاج والزعفران

والمقدونس المفروم


* يضاف إلى القدر كأس ماء وتراقب حتى يطهى اللحم،

تنزع قطع الدجاج من القدر وتجرد من العظام،

وتترك جانبا يكسر البيض في إناء، يضرب جيدا ويضاف

إلى القدر ويواصل الطهو حتى يتبخر ماؤه بعدما تعاد قطع

الدجاج إلى القدر ليكون الحشو جاهزا

* تقسم ورقة البسطيلة او ورقة السمبوسة إلى نصفين

أو ثلاثة ، يوضع مقدار حبة الكركاعة في الورقة تطوى

على شكل بريوة مثلثات ، تصفف في صينية مدهونة

وتطهى في الفرن حتى تتحمر، بعد خروجه

ترش بالسكر الصقيل والقرفة وتقدم ساخنة

بالهنا والشفا

 

 

[وحيده]

الله يعطيك العافيه أختي لؤلؤه
على الشرح والصور الرائعه..

 

 

[لؤلؤة البيادر]

مشكورة وحيدة لمرورك العطر
نورتيني

 

 

[صقر الانبار]

ويستحق التقيم 100% عاشت ايدج لؤلؤة البيادر واسمحي لي ان اصفق لكي

 

 

[اسير الحب]

يسلمووووووووووووووووووووووو


الف الف شكرر ليك جوعتينا هههههههههه